自熱小火鍋的亮點是不用火、不用電、也不用鍋，更不需要自己準備食材。只需要加入一杯冷水等上十幾分鐘，無論在郊游還是在火車上，都能讓你吃上一頓熱氣騰騰的火鍋。

而其中起著關鍵作用的就是小火鍋自熱包，其原理是通過發(fā)熱包內(nèi)的化學發(fā)熱劑來釋放熱量。只要不直接與食物接觸，就不會影響食品健康。因此在拆開后一定要仔細檢查，如果小火鍋自熱包破損不小心接觸到食物，就不要食用了。

1.生石灰型

大多數(shù)自熱小火鍋所選用的化學發(fā)熱劑均為生石灰型，其主要的便是生石灰，學名氧化鈣。它和水接觸后可以產(chǎn)生熟石灰，學名氫氧化鈣，在這個過程中會釋放大量熱量，是發(fā)熱包主要的熱量來源。

這種生石灰型發(fā)熱包不僅單位質(zhì)量發(fā)熱量小、熱劑用量大，而且食材容易吸水受潮，從而影響口感。雖然升溫速度快、熱量大，但容易灼傷皮膚，還會對環(huán)境造成污染，因此不建議選擇。

2.硅藻土粉混合物

還有的是以硅藻土粉、焦炭粉、氯化鈉、水、還原鐵粉等混合物釋放熱量，是典型的吸附劑，其疏松多孔的結構更有利于各種有效成分附著，充分接觸并發(fā)生化學反應。

這種發(fā)熱包發(fā)熱速度很快，但不足之處是它的發(fā)熱溫度低于60℃，可能會出現(xiàn)食材受熱不均的情況，從而影響口感。

3.還原鐵粉混合物

另一種是將還原鐵粉、活性炭、木粉、硅藻土及辣椒粉混合，加鹽水在充氮氣的保護下充分攪拌后分袋、切袋、包裝出廠。其優(yōu)點是由于采用了辣椒粉，保溫、發(fā)熱效果強，但發(fā)熱恒溫只有42~55℃。

4.鎂鐵合金粉

而利用鎂鐵合金粉及其它配料做成的片狀發(fā)熱包，可以與激活劑發(fā)生水合反應產(chǎn)生熱量，從而傳遞給食品包，獲得熱的食品。其自熱效率高、受熱均勻，并且便于攜帶。

建議：在購買時盡量選擇以還原鐵粉混合物、鎂鐵合金粉制成的發(fā)熱包，既能散發(fā)足夠的熱量，也不用擔心發(fā)熱反應產(chǎn)物污染環(huán)境。